Köllikerstrasse 35; 5014 Gretzenbach
+41 79 785 96 71
email@skybar.ch

Kategorie: «Kochen» by Reto

medien · studio

«Salade Waldorf» nach Oscar Tschirky

Der Maître d’Hotel (Oscar *Oskar* Tschirky) vom Waldorf-Astoria in New York hat ein sehr umfangreiches Kochbuch geschrieben. Durch sein Verscheiden anno 1950 ist sein Werk nun gemeinfrei geworden. Grund genug für «Re:PublicDomain» etwas *Remixen: Mit der Chaîne des Rôtisseurs, «Bailliage de Soleure» und «Bailli Gilbert Ernst»: https://chaine-soleure.ch Für das Projekt: «Re:PublicDomain» – vom Institut für…
Weiterlesen

DailyVlog: DAS Format. Bison-Hamburger

Regional, Saisonal. Bei der Metzgerei Scheibler in Dulliken gibt es mehr als das. Saftiger Bison- Hamburger. Frische Bärlauchbratwurst. http://www.scheibler-metzgerei.ch Vielen Dank der ganzen Familie Scheibler! Bison- Hamburger sind super!

«Epoisses» ✨?✨

Wahrer Genuss kennt keinen Preis. Nur Gefühl. I ch musste sofort einen Löffel aufs knusprige Brot streichen! Heute Abend kommt ein Glas «Vin Jaune» «Château Chalon» dazu, ganz klar. Das passt. Man kann diesen sehr speziellen Wein, der an *Sherry geht (Gilbert Ernst) auch in eine Mulde geben und den ganzen Käse im Ofen schmelzen…
Weiterlesen

«Lammnierstück» ✨?✨

Geht auch als *Bänger! Hier die Variante *Provençanle: Überbacken mit dem alten Brot, Knoblauch und Thymian, für die frische kommt bei mir noch etwas Estragon rein.Estragon wird sowieso unterschätzt glaube ich? Auf jeden Fall mit dem Jus, also der «Glace de Veau» und biz Kartoffeln als Beilage reichen völlig aus. Garnitur Pfefferminze. Für die Kinder…
Weiterlesen

Senf Maille «à l’Ancienne» ?

Fast schon *Retro! Einzigartig. Die Mischung aus groben Körnern mit dem Weisswein macht schon einen Unterschied. Einen *Groben halt. Rund im Geschmack zum letzten Schliff für viele Gerichte. Zum Glück gibts den noch im Glas, so kann man biz mehr laden.Ideal nur schon zum *Wienerli. Eintöpfe, Geschnetzeltes usw. Schaut super aus in der Salatsauce! Amadeus…
Weiterlesen

«Allerheiligen» ✨?✨

Zeit für *Nüsslisalat. Hier die Variante mit Ei & Speck. Mario Purkathofer würde meinen: «Schuss (Kürbis-)Kernöl drauf!» Passt eh! Das Ei verschneide ich nicht *kleinkariert, sondern grob mit dem Messer 3-4mal durch und gut ist. Wichtig ist die Sauce. Die Salatsauce. Kids mögen nicht unbedingt *frischen Salat, aber mit der richtigen Sauce, dem Schuss Kernöl…
Weiterlesen

«Halloween 2020» ✨?✨

Da hilft nur desinfizieren: Mit Knoblauch! Bis es raucht! HardCore Vor 2 Jahren hatten wir einen ganz tollen #Halloween beim *Pfarrer Lutz Fischer-Lamprecht (Wettingen – Neuenhof) daily66:

«Rice Crackers»?

Man kann bei den Kids die Reis- Puff- Crackers beliebt machen. Einfach indem man gute Rice- Crackers gibt. Gut und einfach. Neutrale sind ziemlich unterschiedlich. Diese hier, sehr sehr gute, bekommt man aber nur über einen speziellen *Asian-Shop. Ҩ«I was in Wuhan»:

«Spaghetti Carbonara»✨?✨

Darüber scheiden sich die Geister. Klar, bei einem Rezept von *Swissmilk ist sowieso *Rahm dabei, ok, im hintersten Satz steht dann noch, man «könnte es es auch ohne Rahm oder Speck» zubereiten. Sicher ist: Speck kommt rein als Geschmacksträger, Rahm ist mir zu dick und zu fett am Schluss. Ein Teil der Kinder mag das…
Weiterlesen

«Schweinshaxen»?

Sind rund die Hälfte günstiger als die vom Kalb. Auf jeden Fall weich, dann habens auch die Kinder sehr gern: «Das Beste? Der Marknochen!» Frischer Kartoffelstock ist so einfach! Nur mit der Gabel verdrücken und gut ist. Biz Butter, oder Rahm evt. Milch dazu und schon sind alle Fan’s ! Das «Seeli» darf nicht ganz…
Weiterlesen